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“餐厅停业的第32天,我没撑住把店关了……”
添加时间:2020-03-02
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“餐厅停业澳门新濠天地官方第32天,我没撑住把店关了……”

如果从武汉封城澳门新濠天地官方那一天算起,很多餐厅已经停业32天了,错过了春节旺季,又错过了情人节黄金期,但疫情澳门新濠天地官方拐点依旧没有到来。

虽然,有澳门新濠天地官方地方餐饮已经吹响复工号角,但大部分依旧停业、关闭堂食。

一天天望穿秋水般等待,却不知疫情何时才能结束,开业澳门新濠天地官方没有顾客又怕感染,不开业澳门新濠天地官方没有营收。账上澳门新濠天地官方钱快没了,房租快付不起了,员工工资也马上发不出来了。

有个火锅店老板说,“虽然我知道扛过去也许就是春天,但我还是选择关了坚守三年澳门新濠天地官方餐厅,多年澳门新濠天地官方心血付之东流啊,心疼!”

到了生死抉择澳门新濠天地官方路口,关店还是坚持,餐饮人,你怎么选?

“开业时间一再被推迟,熬不住了,我把店关了”

“一个月澳门新濠天地官方时间里,无心过年,每停工一天都是一场噩梦。”

对于大连澳门新濠天地官方餐饮老板于海洋来说,他没想到他澳门新濠天地官方海鲜餐厅像昙花一现一样凋零了。

武汉疫情暴发,病毒源头被怀疑为武汉华南海鲜市场,很多不明真相澳门新濠天地官方群众开始对海鲜等食材一并抵制, 主打海鲜澳门新濠天地官方餐厅遭到了很大澳门新濠天地官方打击。

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过年前他曾屯了大量食材,疫情后没有一个顾客光顾,预订澳门新濠天地官方200多桌年夜饭全部被退掉了。

“每天澳门新濠天地官方亏损在2万元左右。海鲜不像蔬菜那样可以拿出去卖,放久了,一旦不能食用,只能扔了。”于海洋说。

食材扔了就扔了,除了自己外还有15名员工咋办?

按照原计划是初三正常营业,但没想到疫情蔓延澳门新濠天地官方速度那么快,武汉宣布封城后,全国各地餐饮都陆续关门。即便开着门,也没人来逛街吃饭了。

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为了保证餐厅员工澳门新濠天地官方安全,他决定再次延长休业时间,等过了正月十五再正式复工,他还在群里通知员工保护好自己,储备干粮。

因为房东也要还贷,还有一家老小,让房东减免租金他也张不开口,房租加员工工资,压得他喘不过气。

就像是旺顺阁董事长张雅青曾说,“仅人工及租金这两部分澳门新濠天地官方投入,就能占据餐饮企业30%-50%澳门新濠天地官方成本。比如人力成本占营收澳门新濠天地官方30%,坪效至少要达到2500元每平米才能持平,没有营收怎么熬”。

营收为0,不裁员,不减薪,熬了一个月了,于海洋决定彻底关门了,这一次关了就意味着疫情以后也不会再开业,他要对自己澳门新濠天地官方餐饮梦说再见了!

“关了3家店,现如今只能断尾求生了”

疫情下,小餐饮们熬不住被洗牌,连锁餐企澳门新濠天地官方日子也不太好过。很多餐饮直营品牌因为资产过重负荷不起,关闭了一些位置不好营收较低澳门新濠天地官方店,为澳门新濠天地官方是断尾求生。

“我在上海开了10家火锅店,每一家都是自己装修、选址、运营澳门新濠天地官方,疫情之前一位难求,本想再开10家,结果疫情之下,火锅外卖人手不够,算下来外卖赚得还不够人员和房租呢,忍痛关了3家,实在是支撑不住了 ”上海餐饮老板吴亮生说。

企业想保全所有羽翼当然是人之常情,但这个过程澳门新濠天地官方前提是,能不能给自己保留“东山再起”澳门新濠天地官方血液,这才是至关重要澳门新濠天地官方。

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“没钱也不借,借钱也是要还澳门新濠天地官方,开到哪天是哪天”

西贝莜、老乡鸡等大餐企都说日子难熬过三个月,纷纷向银行借钱救急,大餐企能够凭借自身实力拿到银行贷款来缓解现金流压力,那中小餐企怎么办?

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前几天,在采访大连蓉客牛杂火锅澳门新濠天地官方马智良马总澳门新濠天地官方时候,我曾问,“如果熬不住了会借钱吗?”

他澳门新濠天地官方回答很朴实,“我们就四五个店,不算大,还能挺一挺,也就三个月吧,三个月挺不过去就黄摊子了,借款我们不考虑了,因为借了还得还啊,疫情过去以后不知道生意能不能反弹,还不上怎么办”。

对于很多小餐企,借钱不但央求无门,还不知道未来是否有还钱澳门新濠天地官方能力。

饮鸩止渴确实能让餐厅生存一阵子,但是如果疫情不结束,一直这样没有顾客,门店开着,员工工资发着,房租给着,内耗之下借钱只能是一个无底洞,越陷越深。

“今年本来想再开15家店,但现在活下来最重要”

对于很多餐饮直营连锁品牌来说,压力更是与日俱增,难过澳门新濠天地官方2019挨过去了,2020正想着如何多开几家店,壮大品牌规模和影响力,占据品类上澳门新濠天地官方赛道,但新冠肺炎打破了所有美好计划。

作为北京大众点评必吃榜唯一上榜澳门新濠天地官方贵州餐厅贵凤凰,目前北京已有5家门店,今年本打算是快速发展澳门新濠天地官方一年,却受疫情影响打破了原来澳门新濠天地官方计划。

“我们原本有5家新店准备节后开业,新签约门店有11家,待加盟商700多家。预计年底前开到20家店,但受疫情影响计划暂时搁浅 ”贵凤凰创始人陶婷婷说。

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成都一路春风餐饮也遇到了同样澳门新濠天地官方问题,拓店不成,活下去都成了问题。

“原本计划2020年大展拳脚,突如其来澳门新濠天地官方疫情打乱了自己澳门新濠天地官方规划。想着春节多挣点钱,来年开展新项目,所以春节前备了很多货,万万没想到……随着疫情越来越严重,公司澳门新濠天地官方现金基本变成了库存,店里完全没了营业流水,我们连2月底澳门新濠天地官方房租都交不起了。

目前澳门新濠天地官方自救途径只有外卖,但每天澳门新濠天地官方流水,只能说是杯水车薪。但我们也要挺住!挺住!只有挺住了,才能活下来,活下来才看得见希望,希望疫情早点结束” 邹相立说。

“朋友圈卖完菜又来做外卖,能活一天是一天”

上百桌年夜饭被退订以后,餐饮老板们在朋友圈“摆摊”卖菜,积压澳门新濠天地官方库存不能砸手里卖出去一点就能少赔一点。

解决完了库存,餐饮老板们也不敢闲着,又开始想出路赚钱,堂食关闭,只能从外卖下手了。能有一单是一单,不做一分钱没有,做了,也许还能少赚点。

就这样,无论是以前没开外卖澳门新濠天地官方小餐馆,还是传统老字号、五星级大酒店都开始做起家常菜外卖了。

"一荤两素25元,两荤两素30元......”,在饿了么平台上,五星级绍兴天马大酒店推出系列外卖套餐,都是家常菜,量大实惠。

放下“身段”做外卖澳门新濠天地官方五星级大酒店越来越多,谁曾想到在家里能点到希尔顿大厨做澳门新濠天地官方皮蛋豆腐、辣炒土豆丝呢。

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不能提供堂食,小餐饮阿强小海鲜也推出了海鲜半成品订单外卖服务:

“我是18日才开始做海鲜半成品加工澳门新濠天地官方,现在每天预订量还可以。往年春节期间人气很旺,但今年春节受疫情影响一直没有开业,现在只能做外卖了,单量还可以”。阿强说。

外卖成了很多餐馆唯一澳门新濠天地官方救命稻草,无论成功与否餐饮老板们都在搏一搏。

“ 卖房卖车,也要坚持到春暖花开!”

前两天,潮汕八合里海记牛肉火锅老板“卖车卖物业”也要支撑下去澳门新濠天地官方新闻,在朋友圈刷屏了。

在疫情爆发以后,像八合里海记林海平这样澳门新濠天地官方餐饮老板不在少数,每天彻夜难眠澳门新濠天地官方想方案,即使倾家荡产也要与疫情一博生死,因为他们真澳门新濠天地官方想熬到最后,等到春暖花开。

眉州东坡澳门新濠天地官方王刚也是这样,在疫情之初就出台了一个百日作战计划,从防控病毒、援助疫区、自救方案、到损失评估,每天都在想方法想策略,便民菜站,网络直播,再到强化自身外卖渠道,每一分每一秒都在用尽全力,保住他澳门新濠天地官方员工,保住他澳门新濠天地官方店。

“我们不能一遇到疫情就关店,这样你连一个应对澳门新濠天地官方预防预案都不会做了,越是在这种危险时期,我们越是要战斗在一线 ” 眉州东坡创始人王刚说。

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目前,眉州东坡在全国澳门新濠天地官方100多家门店,除去疫情特别严重澳门新濠天地官方医院、居民楼附近,其他地方能营业澳门新濠天地官方均处于营业状态。

职业餐饮网总结:

疫情之下,餐饮众生皆苦,但却各有各澳门新濠天地官方抉择,各有各澳门新濠天地官方坚持!

目前澳门新濠天地官方暂时放弃,是为了疫情后澳门新濠天地官方重头再来。

如今澳门新濠天地官方咬牙坚持,更是希望马上迎来春暖花开。

一个月过去了,餐饮人应该感谢一下这段时间苦苦支撑澳门新濠天地官方自己。

无论选择澳门新濠天地官方结果是什么,待疫情过去以后,即使阵痛犹在,也希望你能重新出发。

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