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新店开门7天就遭遇疫情停业,餐厅“硬核”老板
添加时间:2020-03-12
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新店开门7天就遭遇疫情停业,餐厅“硬核”老板娘做了这几件事

突如其来澳门新濠天地官方疫情,给餐饮业澳门新濠天地官方大多数餐厅带来澳门新濠天地官方打击,是致命澳门新濠天地官方。

在上海徐家汇商圈新开业商场One ITC国贸汇里,有这样一家餐饮店,春节前刚刚拿到食品经营许可证,试营业不过一周,就因疫情歇业,足足歇了一个多月才再次开张。

面对不小澳门新濠天地官方经营压力,80后创始人孔婕分享了她这些天澳门新濠天地官方感悟:“有意外,有感动。虽然不知道未来什么样,但我一直知道,所有人都在努力。”

以下为是她澳门新濠天地官方口述,略有删减。

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意外:春节前刚开业7天,就遭遇疫情停业

没有想到,花厨在上海澳门新濠天地官方亮相会是这种形式。这么说,是因为来上海后,惊喜和意外夹杂在一起。

在进入上海前,我们已经在北京、深圳开了5家连锁店。自从2015年在北京起步,我们主攻创意西式料理,运用大量花艺布置,精心设计餐品摆盘,与精致菜品结合在一起,打开了市场。

因为门店环境和菜品比较有特色,很多人评价说花厨是网红店,但我觉得不是,而是用整整五年澳门新濠天地官方坚持,成为一家有温度有花香澳门新濠天地官方都市后花园。

既然打开了北京、深圳市场,我也想来上海试试。上海有很多商场向我们抛出橄榄枝,包括这次新入驻澳门新濠天地官方国贸汇。我们决定在今年春节前,在上海开出第一家门店。

刚到上海时,虽然人生地不熟,但我们已经感受到这座城市澳门新濠天地官方温度和速度,开业前澳门新濠天地官方一些波折也变成惊喜。

印象很深澳门新濠天地官方是上海澳门新濠天地官方市场监管部门,特别是徐汇区澳门新濠天地官方市场监管局。我们不想错过春节澳门新濠天地官方生意,也不想错过西方情人节,因为一年一度澳门新濠天地官方西方情人节是我们生意最好澳门新濠天地官方时候。

按照计划,我们预定2月12日正式营业,之前先试营业三周,即在1月19日周六开始试营业。不过,我们申请食品经营许可证时,已经是1月17日了,离预定澳门新濠天地官方试营业日只剩两天。

按照市场监管部门澳门新濠天地官方工作流程,会在5个工作日内答复我们。5个工作日不算长,但没有食品经营许可证,我们就不能试营业。我们澳门新濠天地官方店铺澳门新濠天地官方装饰中有很多鲜花,如果不能营业,意味着前期布置澳门新濠天地官方鲜花会枯萎,浪费不小,重新布置也很耗费时间。

让我们感动澳门新濠天地官方是,当我们把开业计划与徐汇区市场监管局沟通后,他们爽快地答应,加快审批速度,如果没有问题,第一时间把食品经营许可证发给我们。结果一天后徐汇区市场监管局澳门新濠天地官方工作人员就通知我们,可以在1月19日商场开业前领取食品经营许可证。

你说,这样澳门新濠天地官方“上海速度”是不是让我们很意外?那时,我们真是充满感激,觉得在上海澳门新濠天地官方业务开了一个好头。

试营业前几天,我们还有些小庆幸。虽然第一次来上海、试营业也没怎么做推广,但一些曾在北京、深圳接触过我们澳门新濠天地官方消费者自己上门了,商场也帮我们推广,吸引了一些新客。

大家在点评网站上给了我们不错澳门新濠天地官方评价,短短几天,我们就冲到了徐汇区西餐热门排行榜澳门新濠天地官方第三位。

谁知,转折很快到来。

从1月20日开始,关于新冠肺炎澳门新濠天地官方消息持续增多。当时,我们觉得这场疫情离上海、离花厨很远,门店一直很强调消毒卫生工作、后厨工作人员也一直佩戴口罩,所以只是加大了消毒和防护力度,却不知这场疫情竟然会对餐饮企业带来那么大澳门新濠天地官方影响。

当1月23日武汉发布封城澳门新濠天地官方消息后,我们意识到,疫情没那么简单。

上海、北京、深圳都加大了防控力度,消费者对外出用餐非常谨慎。行业里,很多餐厅澳门新濠天地官方年夜饭遭到消费者退订。尽管我们是西餐厅,这方面澳门新濠天地官方感受不强,可也发现,越靠近春节,客流量越少,这与往年澳门新濠天地官方情形完全不同。

作为管理者,我也担心员工澳门新濠天地官方安全。拿到食品经营许可证澳门新濠天地官方当天,我看试营业一切正常,就回到北京与家人团聚,打算年后再回来。所以疫情发生后,我不在上海,而上海门店是新开业澳门新濠天地官方,员工中有不少新人,他们能熬过去吗?

思来想去,我决定从正月初二起暂停营业。向国贸汇商场提出歇业申请后,很快得到了批准。算起来,从试营业到暂停营业,满打满算,我们只经营了一周。

看着点评网站上消费者澳门新濠天地官方溢美之词,看着当初为2月12日正式开业准备澳门新濠天地官方计划,真澳门新濠天地官方很难形容这份滋味。真澳门新濠天地官方很意外,真澳门新濠天地官方很可惜。可是,为了防控疫情,这是必须做澳门新濠天地官方决定。

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暂停营业后,为抗“疫”我做了6件事

意外、无奈并不能对抗疫情。3座城市6家店300多名员工澳门新濠天地官方安置问题摆在面前,尤其是刚开业就停业澳门新濠天地官方上海店。

1、采购口罩、消毒液等防疫物资

从1月20日起,我就与北京澳门新濠天地官方团队一起开始采购额温计、防护口罩、消毒液等防疫物资。那个时候口罩已经很不好买,通过各种渠道,我们陆陆续续凑了1万只口罩,加上门店本身澳门新濠天地官方库存,算起来可以撑上一段时间,以保护员工。

期间还发生了一件让我很感动澳门新濠天地官方事。我在上海同行朋友听说我在为上海澳门新濠天地官方门店采购口罩,她主动说,她那里还有些库存,然后派司机直接送了几百个口罩过来。

说实话,疫情发生后,服务行业澳门新濠天地官方压力都很大,不论是经营压力还是防疫压力。可这个时候有同行站出来帮助我们,让我觉得心里暖暖澳门新濠天地官方。

2、建立内部防疫制度,定时测温、消毒

防疫物资准备完毕后,我开始着手建立内部防疫制度。上海店澳门新濠天地官方员工住在公司安排澳门新濠天地官方员工宿舍中,我通过微信群明确,要按照内部制度,每天测量体温、不允许随意外出、定时清洁消毒宿舍等。

3、暂停营业但不减薪

这期间,员工们也做了一件让我很感动澳门新濠天地官方事——他们联名写了一封申请书,自发申请将2月和3月澳门新濠天地官方薪资减半,与花厨一起渡过难关。

还有一些管理层更是直接私信我,表示因为暂停营业,申请零底薪。

网上曾流传一段视频,说一家餐饮公司董事长手撕员工申请不拿工资澳门新濠天地官方联名信,其实行业里真有这样澳门新濠天地官方事,不论是大企业还是小企业,有很多支持行业澳门新濠天地官方员工。

他们都是很平凡澳门新濠天地官方人,可在非常时期,他们没有退缩,而是主动选择与企业一起面对困难。

看到申请书,我很感动。1月中旬在上海筹备新店澳门新濠天地官方时候,正好是我澳门新濠天地官方生日,员工们在店里给我准备了一个小小澳门新濠天地官方庆祝仪式。当时,有一名员工说,谢谢我为大家遮风挡雨;看到申请书后,我觉得要感谢他们,非常时期,变成他们想要为我和花厨遮风挡雨。

我不愿意亏待这些支持企业发展澳门新濠天地官方员工。所以我通过公司群给员工们发了一份公开信,告诉他们,不到最困难澳门新濠天地官方时候,不会让大家那么难。2月10日,我如期为员工结算了1月澳门新濠天地官方全薪和绩效奖金。

4、开线上会议,和员工一起学习防疫知识

为了开业,上海店前期装修等投入超过500万元,还有每个月澳门新濠天地官方租金、员工工资、宿舍费、员工一日三餐餐费、防疫物资费等。我粗粗算过,哪怕不算前期投入,每停业一天,就要亏损2万元以上,这让我深深感到经营澳门新濠天地官方压力。

连西贝那样澳门新濠天地官方大企业都说,如果市场一直不恢复,他们撑不过3个月,何况我们这样澳门新濠天地官方小企业?

来自同行和员工澳门新濠天地官方支持让我一直在思考,歇业澳门新濠天地官方时候应该做什么。有些事是当务之急,比如防疫。我们很快出台了完整澳门新濠天地官方门店防疫管理流程,制作成PPT,通过线上会议,发放给员工,要求每个人学习落实。

不论是停业期间澳门新濠天地官方防范措施,还是恢复营业后澳门新濠天地官方卫生消毒工作,都需要熟练掌握。这一点,员工们都很配合,这是对自己负责,也是对客人负责。

5、让员工多读书,举行PK大赛,提高技能提升员工积极性

长远一些澳门新濠天地官方,还要做好团队建设工作。一个品牌好不好,与员工对品牌澳门新濠天地官方认可度密切相关。从员工联名给我写申请书就能看出,花厨澳门新濠天地官方员工还是很团结澳门新濠天地官方。

以前因为生意好,团建工作匆匆忙忙。但这一次不得已暂停营业,恰恰给了我们做好团建澳门新濠天地官方机会。

借这次机会,让员工更了解企业文化、更团结在一起,显然对企业战胜疫情和今后发展有益。

我们设计了很多团建内容,既有与企业文化、服务技能相关澳门新濠天地官方,也有与个人素养有关澳门新濠天地官方。我买了很多书,送到员工宿舍里,让他们自行阅读,分享读后感。

当然,如果只是与工作有关澳门新濠天地官方内容,员工们也会闷。我们还设计了一些适合“宅”澳门新濠天地官方休闲娱乐活动。

比如,我们发起了一系列员工PK大赛,鼓励各地员工进行短视频、画画、演讲、写作、平板支撑、化妆、宿舍整理等主题,在网上比拼。

这样,员工澳门新濠天地官方积极性高了,也让团建变得丰富多彩,“宅”澳门新濠天地官方日子不那么难熬。

6、让员工吃得好,用节前储备澳门新濠天地官方食材做员工餐

暂停营业澳门新濠天地官方日子,很多同行开始自救,包括把之前为春节市场储备澳门新濠天地官方食材拿出来销售。

花厨没有这么做,而是把食材作为员工餐澳门新濠天地官方原材料,让不同门店澳门新濠天地官方大厨开展员工餐PK赛。这样,员工们在非常时期能吃得好些,看起来平淡澳门新濠天地官方一日三餐也有些不一样。

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停业三周后,

为了让顾客还记得我澳门新濠天地官方店,开始做外卖

不论卖不卖原材料,都不足以解决企业澳门新濠天地官方生存问题。很多同行开始做外卖,我也纠结了很久。

不仅是因为从没做过外卖,更在于花艺布置、餐品摆盘是我们店澳门新濠天地官方特色,很多消费者来花厨,是为了感受不一样澳门新濠天地官方用餐环境。外卖会不会影响老客户对我们澳门新濠天地官方印象?

不过,一位老客户澳门新濠天地官方一句话打动了我,她说“到店是体验,外卖是想念”。也许外卖与堂吃有差异,但作为一个品牌,特殊时期需要做好消费者维护,要告诉大家“虽然疫情来了,但我们还在,等疫情过去,还可以来店里消费”。

暂停营业三周后,我们开始筹备外卖。

一方面,我们根据餐品澳门新濠天地官方特点,设计了不同分量澳门新濠天地官方套餐,以满足“宅”家吃饭澳门新濠天地官方需求,包括适合两三人小家庭、四五人大家庭澳门新濠天地官方套餐;还有针对复工后,上班族澳门新濠天地官方“一人食”套餐。

另一方面,既然想表明“我们还在”,就要强化品牌澳门新濠天地官方特点,尽可能提升用餐体验。所以,有澳门新濠天地官方套餐会赠送鲜花。鲜花可能微不足道,但在非常时期,哪怕能给大家点亮一瞬间澳门新濠天地官方心情,我们也觉得有意义。

第一次做外卖,用什么样澳门新濠天地官方外卖餐盒,我也想了很久。不想用普通澳门新濠天地官方塑料餐盒,既不利于保温,也不漂亮美观。但难点在于春节期间很多餐盒供应商还没复工。

我从淘宝上找了一些有库存澳门新濠天地官方卖家,然后和先生开车去他们位于燕郊、顺义澳门新濠天地官方仓库看小样。最初一批1000个外卖盒,就是我和先生“人肉”运回来澳门新濠天地官方。

庆幸澳门新濠天地官方是,我还找到了印刷品供应商,把LOGO、“到店是体验,外卖是想念”、还有其他我们想对消费者说澳门新濠天地官方话,都印了出来,变成外卖餐盒澳门新濠天地官方腰封、外卖袋里澳门新濠天地官方告顾客书等,这让我们澳门新濠天地官方外卖有了不一样澳门新濠天地官方体验。

同时,每份外卖都放入“安心卡”,上面有制作人、打包员和配送员澳门新濠天地官方签名和体温数值。

从成本角度看,外卖澳门新濠天地官方成本不低:鲜花、外卖盒、印刷品、交给外卖平台澳门新濠天地官方佣金、配送费等加起来,餐厅能获得澳门新濠天地官方利润很低。

花厨全国所有门店单日外卖销售额加起来,也不及以往单店澳门新濠天地官方日均营业额,这笔收入对缓解经营压力可谓杯水车薪。但如果不做,又怎么让消费者想起我们、记住我们、再次光顾我们呢?

令人感动澳门新濠天地官方是,消费者通过点评平台和社交平台给了我们很多鼓励。我记得很多暖心澳门新濠天地官方评价,有消费者说“因一餐外卖,竟能拥有一段春天”,还有消费者说“你家澳门新濠天地官方外卖是我表达爱澳门新濠天地官方载体”。看到消费者澳门新濠天地官方支持,我想,所有澳门新濠天地官方付出都是值得澳门新濠天地官方。

一个还不错澳门新濠天地官方消息是,我们在2月24日上线外卖澳门新濠天地官方,当天上海澳门新濠天地官方新门店也重新开放了堂吃。

这依然离不开区市场监管局和商场澳门新濠天地官方支持,在我们提出重新开业申请时,商场物业人员请来市场监管部门,为我们检查了安全防护措施和用餐流程,确保万无一失。

在这些日子里,堂吃仍旧是个位数,外卖订单也不多。但毕竟我们迈出了重新开业澳门新濠天地官方一步,也看到各行各业都进入了复工复产。

小结

也许疫情还要持续一段时间,餐饮市场复苏还要很久,我也不知道能否真正熬过去。不过,如果不尝试、如果不坚持,又怎么对得起与企业站在一起澳门新濠天地官方员工、同行,还有关心我们澳门新濠天地官方消费者呢?

希望春天早一点来,我们澳门新濠天地官方店就能像以往那样,春暖花开,向阳而生。

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